Una cheesecake vegana alla quale non riuscirete più a rinunciare!
Una cheesecake in barrette, vegana e fit, piena di deliziosi mirtilli. In altre parole: cosa chiedere di più dalla vita? La ricetta è stata realizzata per noi di Sant’Orsola da Carlotta di @dolcetico.
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Cheesecake vegana ai mirtilli in barrette | Ingredienti
Per la base
- 170 g noci
- 150 g datteri denocciolati
- un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di olio di cocco sciolto
Per la marmellata
- Una vaschetta di mirtilli
- 1 cucchiaio sciroppo d’acero
- Un cucchiaino succo di limone
- Un cucchiaino amido di mais
Per la crema
- 200 g anacardi ammollati per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte)
- 120 g crema di cocco (la parte più densa della lattina)
- 2 cucchiai sciroppo d’acero
- mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia
- Un cucchiaino succo di limone
Cheesecake vegana ai mirtilli in barrette | Procedimento
Per la base
- In un frullatore o robot da cucina tritate bene i datteri con le noci, aggiungete poi il sale e l’olio di cocco e frullate ancora.
- Versate il composto in uno stampo rettangolare di circa 12 cm x 25 cm foderato con carta forno e compattatelo per bene in modo da creare una base omogenea.
- Riponete in frigo a riposare mentre vi dedicate alle altre preparazioni.
Per la marmellata
- In un pentolino unite lo sciroppo d’acero, il succo di limone e l’amido di mais: mescolate bene per evitare grumi in un secondo momento.
- Versate anche i mirtilli nel pentolino e cuocete il tutto per una decina di minuti, potete anche schiacciare un po’ i mirtilli per rendere la marmellata più omogenea.
- Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata spegnate il fuoco e lasciate raffreddare il composto.
Per la crema
- Per preparare questa crema è importate utilizzare un buon frullatore o mini pimer potente, facendo ammollare gli anacardi per tutta la notte.
- Unite tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Versate la crema sulla base di datteri e noci, decorate con la marmellata e lasciate il tutto a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
