Ricetta delle tartellette con mirtillo Sant’Orsola
Tondo e sfizioso il Mirtillo Sant’Orsola è una vera gioia per il palato!
Un guscio di pasta frolla classica, un sottile strato di frangipane alla mandorla, un cuore colmo di mirtilli Sant’Orsola e due ganache dal sapore delicato…
Le tartellette realizzate per noi da @mammachepiatti sono dolci cestini di pasta frolla croccante con un ripieno golosissimo di mirtilli e cioccolato, perfetti per una merenda sfiziosa o per concludere al meglio una cena.
Le proprietà del mirtillo
Il mirtillo è un piccolo frutto croccante e vivace che nasconde mille sorprese!
Le caratteristiche, i benefici e le proprietà del mirtillo sono principalmente:
- essere una fonte di fibre,
- avere un basso contenuto calorico,
- essere privo di grassi e di sodio.
Nell’ambito di una dieta equilibrata e variegata e di uno stile di vita sano, una porzione da 100 g, inoltre, è fonte di vitamina C, che contribuisce:
- al mantenimento della normale funzione del sistema immunitario durante e dopo uno sforzo fisico intenso,
- al normale metabolismo energetico,
- al normale funzionamento del sistema nervoso,
- al mantenimento della normale funzione del sistema immunitario durante e dopo uno sforzo fisico intenso.
Scopri tutte le proprietà del mirtillo Residuo Zero* di Sant’Orsola, un piccolo gigante buono perfetto e sano per tutte le tue ricette!
* CSQA DTP 021 – CERT.N.57433 Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di misurabilità (<0,01 mg/kg)
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Ricetta delle tartellette con mirtilli Sant’Orsola | INGREDIENTI
A base di tutti ingredienti semplici, questa ricetta a base mirtillo Sant’Orsola regala un’emozione gustosissima a ogni morso! Tanti mirtilli freschi che rilasciano tutto la golosità e il profumo, insieme alla pasta frolla croccante e zuccherina!
Di seguito gli ingredienti per circa 10 tartellette ai mirtilli.
Ingredienti per la pasta frolla:
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero semolato
- 1 uovo M
- 150 gr farina
- 50 gr mandorle pelate e tritate finemente
- 1 pizzico di sale
- Semi di mezzo baccello di vaniglia
Ingredienti per il frangipane alle mandorle:
- 50 gr burro
- 50 gr zucchero a velo
- 50 gr mandorle tritate finemente
- 1 cucchiaio di maizena
- 50 gr uovo (circa 1 uovo M)
Ingredienti per la composta ai mirtilli:
- 200 gr mirtilli
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio limone
- 1 cucchiaio amido mais
Ingredienti per la ganache montata con il mirtillo Sant’Orsola:
- 175 ml panna fresca liquida
- 4 gr di colla di pesce
- 60 gr di purea di mirtilli (cotta e filtrata in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero)
- 40 gr cioccolato bianco
Ingredienti per la ganache montata alla vaniglia e cioccolato bianco:
- 240 ml panna fresca liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 2 gr colla di pesce
- 105 gr cioccolato bianco
Ingredienti per la decorazione:
- Mirtilli q.b.
- Foglioline di menta fresca q.b.
Ricetta delle tartellette con mirtilli Sant’Orsola | PROCEDIMENTO
Le tartellette decorate e arricchite dal mirtillo Sant’Orsola, sono perfetti dolcetti di pasticceria da portare a casa di amici e parenti; sono un dolce che mette d’accordo tutti perché con queste squisitezze si va sempre sul sicuro… piacciono proprio a tutti!
La ricetta per preparare le tartellette, ottime per una merenda “mirtillosa”, è semplice e veloce e vi permetterà di realizzare un dolce dal colore sublime che si mangerà letteralmente con gli occhi!
- Per la ganache montata alla vaniglia e la ganache ai mirtilli
Per prima cosa, preparate le ganache il giorno precedente perché dovranno solidificare in frigo per una notte prima di essere montate con la frusta elettrica.
- Per la ganache alla vaniglia
Reidratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una casseruola scaldate la metà della panna con il baccello di vaniglia e i semini.
Rimuovete il baccello quando la panna inizierà a sobbollire e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino a scioglimento.
Versate la panna sul cioccolato bianco in pezzi e mescolate energicamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate la restante panna fredda dal frigo ed emulsionate con il frullatore a immersione al fine di ottenere un composto perfettamente liscio.
Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per almeno 12 ore. Quando riprenderete la ganache, montatela per circa 2 minuti con le fruste elettriche.
Ripetete lo stesso procedimento anche per la ganache ai mirtilli ma aggiungetevi la purea di mirtilli ottenuta cuocendo i mirtilli e un cucchiaio di zucchero in un pentolino. Ricordate di filtrarla e unitela alla panna bollente ripetendo gli stessi step della ganache montata alla vaniglia.
- Per la pasta frolla
Amalgamate il burro con lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale.
Aggiungete l’uovo, incorporatelo e unite le farine.
Formate un panetto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare 1h in frigo avvolto nella pellicola.
Stendete la pasta frolla a 3 mm di spessore e rivestite gli stampi.
Lasciate riposare in frigo per 30 minuti prima di infornare e nel frattempo preparate il frangipane.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornate e inserite un sottile strato di frangipane, poi rimettete in forno fino per terminare la cottura.
Se volete ottenere delle tartellette dorate, pochi minuti prima di ultimare la cottura, spennellatele con un velo di tuorlo e panna e rimettete in forno fino a quando otterrete il colore desiderato.
- Per il frangipane
Con una frusta elettrica montate burro e zucchero a velo. Unite l’uovo, amalgamate e infine aggiungete la farina di mandorle e l’amido di mais. Create un composto omogeneo e inseritelo in una sac a poche, pronto per farcire le tartellette. Potete anche posizionare sulla superficie dei mirtilli.
- Per la composta con mirtillo Sant’Orsola
Nel frattempo, preparate la composta ai mirtilli. In una padella, cuocete a fiamma dolce i mirtilli, lo zucchero, l’amido e il succo di limone fino a quando il composto diventerà una crema (saranno necessari circa 10 minuti).
- Montaggio delle tartellette ai mirtilli
Cuocete le tartellette e aggiungetevi il frangipane a metà cottura circa. Una volta ultimata la cottura, sfornate le tartellette, lasciatele raffreddare e versatevi uno strato abbastanza sottile di composta ai mirtilli.
Lasciate solidificare in frigo per circa 1 h e infine montate le due ganache con una frusta elettrica.
Decorate la superficie delle tartellette con le ganache, mirtilli freschi e foglioline di menta.
