Oggi ti presentiamo una rivisitazione della classica crostata alla frutta, arricchita da una pasta frolla al pistacchio per una combinazione unica.
La ricetta è di mammachepiatti che ha creato una distesa di lamponi capace di far ingolosire chiunque!
Crostata lamponi e pistacchi | Ingredienti
Per la pasta frolla al pistacchio:
- 110 gr di burro
- 100 gr di zucchero semolato
- 1 uovo medio
- 100 gr di farina di pistacchi
- 210 gr di farina senza glutine specifica per pasta frolla
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml latte
- 6 tuorli
- 150 gr zucchero
- 15 gr amido mais
- 15 gr amido riso
- 1 pizzico sale
- Semi di 1/2 bacca di vaniglia
Per la composta ai lamponi:
- 200 gr lamponi
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio limone
- 1 cucchiaio amido mais
Per la decorazione:
- Lamponi Sant’Orsola q.b.
- Pistacchi sgusciati q.b.
- Foglie di menta fresca q.b.
Crostata lamponi e pistacchi | Procedimento
Per la pasta frolla al pistacchio:
Trita finemente i pistacchi in un mixer. Se non sono già tostati, sarebbe meglio tostarli in forno per 10 minuti, lasciarli raffreddare e, prima di mixarli, aggiungere 2 cucchiai di zucchero presi dal totale affinché assorba l’olio.
In planetaria o in una bowl, amalgama il burro con lo zucchero e il pizzico di sale. Quando lo zucchero avrà rivestito il burro, unisci l’uovo, amalgama e infine unisci la farina di pistacchi e la farina. Se lo fai a mano, ricordate di impastare velocemente perché la frolla al pistacchio si scioglie molto più velocemente perdendo quindi la sua elasticità.
Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 2h.
Riprendi il panetto, stendi la pasta a 3 mm di spessore e inseriscila in un ring da 24 cm. Soprattutto in estate, ricorda di lasciare raffreddare la crostata in frigo per 1h perché più sarà freddo l’impasto, più facilmente riuscirai a gestirlo e la forma sarà perfetta anche dopo la cottura.
Cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.
Per la composta ai lamponi:
In una padella, cuoci a fiamma dolce i lamponi, lo zucchero, l’amido e il succo di limone fino a quando il composto diventerà una crema (saranno necessari circa 10 minuti).
Per la crema pasticcera:
Scalda il latte con la vaniglia senza raggiungere bollore.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungi l’amido aiutandoti con la frusta per eliminare i grumi.
Diluisci questo composto con una parte del latte riscaldato e mescola. Versa sulla casseruola con il latte rimanente e, continuando a mescolare con la frusta, porta a cottura fino a quando si addensa. Ricorda che la fiamma deve essere media altrimenti la crema rischierà di bruciarsi. Versala in una ciotola e lascia intiepidire amalgamando frequentemente con una frusta.
Montaggio della crostata:
Versa sulla frolla cotta la composta ai lamponi intiepidita e lascia solidificare in frigo per circa 30 minuti. Successivamente, versa la crema pasticcera fino a raggiungere i bordi. Decora la superficie con i lamponi, i pistacchi e le foglioline di menta.
Ora la tua crostata è pronta per essere gustata!
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