Crostata morbida foresta nera alle ciliegie
Un classico della pasticceria rivisitato negli ingredienti per un dolce gustoso, perfetto per queste serate estive.
La crostata ha origini molto antiche ed è considerata uno dei dolci tipici del Bel Paese.
Questo dolce classico della pasticceria italiana è basato su un impasto di pasta frolla farcito generalmente con confettura, marmellata, crema o frutta fresca e decorato con l’aggiunta di sottili strisce di pasta frolla intrecciate.
Non tutti sanno, però, che una preparazione simile a base di pasta frolla era già conosciuta a Venezia dopo l’anno mille, quando si iniziavano a utilizzare lo zucchero importato dall’Oriente. Probabilmente la prima ricetta risale al XIV sec. inserita da Taillevent nel suo manoscritto Le Viandier.
Oggi, scopriamo la ricetta della crostata foresta nera, dolce e morbida, alle ciliegie realizzata per noi di Sant’Orsola da @mammachepiatti.
Sfiziosa e gustosa, è il dessert perfetto sbalordire gli ospiti e per chiudere in bellezza una cena speciale.
Scopri la ricetta della crostata morbida foresta nera alle ciliegie, provala e facci sapere che ne pensi sul nostro profilo Instagram (sant_orsola). Ti aspettiamo con tanti altri consigli, ricette, info e tips sul mondo delle fragole e dei frutti di bosco.
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Crostata morbida foresta nera | Ingredienti per l’impasto
Per la crostata morbida al cacao:
- 70 gr burro
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 210 gr farina senza glutine specifica per dolci
- 30 gr cacao amaro in polvere
- 80 ml latte
- 1 pizzico sale
- 8 gr lievito per dolci
Crostata morbida foresta nera | Ingredienti
Per la ganache montata alla vaniglia e cioccolato bianco:
- 240 ml panna fresca liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 2 gr colla di pesce
- 105 gr cioccolato bianco
Per la ganache montata al cioccolato fondente:
- 175 ml panna fresca liquida (fredda)
- 45 gr cioccolato fondente 70%
- 45 gr cioccolato fondente 52%
- 85 ml panna fresca liquida (calda)
- 9 gr miele
Per la bagna e il ripieno di ciliegie:
- 200 gr ciliegie @sant_orsola
- 2 cucchiai di zucchero
- Succo di mezzo limone
Per la decorazione
- Ciliegie q.b.
- Cioccolato fondente in pezzi q.b.
Crostata morbida foresta nera | Procedimento
Per prima cosa, preparate le ganache il giorno precedente perché dovranno solidificare in frigo per una notte prima di essere montate con la frusta elettrica.
Per la ganache alla vaniglia:
Reidratate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una casseruola scaldate 120 ml di panna con il baccello di vaniglia e i semini.
Rimuovete il baccello quando la panna inizierà a sobbollire e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate fino a scioglimento.
Versate la panna sul cioccolato bianco in pezzi e mescolate energicamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate la restante panna (120 ml) fredda di frigo ed emulsionate con il frullatore a immersione al fine di ottenere un composto perfettamente liscio.
Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigo per almeno 12 ore. Quando riprenderete la ganache, montatela per circa 2 minuti con le fruste elettriche.
Per la ganache al cioccolato fondente, fondete a bagnomaria i due cioccolati e, nel frattempo, portate a ebollizione 85 ml di panna con il miele. Unitevi il cioccolato fuso, amalgamate e infinite versate a filo la panna fresca liquida. Ponete a riposare in frigo per almeno 12 ore e, quando riprenderete la ganache, montatela per circa 2 minuti con le fruste elettriche.
Per la crostata morbida:
In planetaria o con una frusta elettrica, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale
Unite le uova e amalgamate, poi aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme.
Unite infine il latte e amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate il composto in una tortiera “stampo furbo” di 24 cm (stampo che quando capovolgerete la vostra crostata morbida avrà un incavo che vi consentirà di inserire le ciliegie e la ganache).
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, vale la prova stecchino. Se volete, potete aromatizzare la torta aggiungendo al latte 2 cucchiai di rum.
Sfornate, lasciate raffreddare, e preparate la bagna alle ciliegie.
Per la bagna e il ripieno di ciliegie, tagliate a metà le ciliegie e denocciolatele. Versate le ciliegie in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e cuocete per circa 10 minuti fino a quando le ciliegie avranno rilasciato il loro succo e saranno diventate molto morbide.
Montaggio della crostata morbida:
Inzuppate la crostata morbida con il succo di ciliegie e le ciliegie in pezzi.
Ricoprite con un sottile strato di ganache montata alla vaniglia.
Inserite le due ganache in due sac a poche differenti e create degli spuntoni per decorare tutta la superficie, poi aggiungete le ciliegie e le scaglie di cioccolato fondente.
La crostata morbida si conserva in frigo per 2 giorni.
