Eleganti e cremose
Delle crostatine scenografiche e deliziose, grazie al loro colore pastello sono perfette come dolce per i primi pranzi e cene primaverili!
Non farti spaventare dal quantitativo di ingredienti che ti serviranno per realizzare questa ricetta, è adatta a qualsiasi livello di abilità e riusciranno a stupire tutti i tuoi ospiti.
Questa ricetta è stata preparata per noi dalla bravissima Carolina di @a_casa_di_carola la quale ha utilizzato per questa splendida ricetta il nostro Mirtillo Residuo Zero*.
Se la provi, non dimenticarti di farci sapere se ti è piaciuta e di mostrarci la tua creazione taggandoci su Instagram @sant_orsola !
Crostatine ai Mirtilli Residuo Zero* | Ingredienti
Per la pasta sablè alle mandorle:
- 250 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo
- 2 tuorli
- La scorza grattugiata di un limone
- 70 gr di farina di mandorle
- Un pizzico di sale
Per il frangipane:
- 80 gr di burro morbido
- 80 gr di zucchero semolato
- 2 uova
- 120 gr di farina di mandorle
- La scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
- Mirtilli q.b.
Per il cremoso ai Mirtilli Residuo Zero*:
- 200 gr di mirtilli
- 20 gr di zucchero
- 20 ml di acqua
- 250 gr di mascarpone
- 150 ml di panna fresca liquida
- 50 gr di zucchero a velo
- 6 gr di gelatina in fogli
- 30 ml di acqua
- Un cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 baccello
- Mirtilli q.b.
Crostatine ai Mirtilli Residuo Zero* | Procedimento
Inizia preparando la pasta sablè, in una ciotola mescola il burro con la farina, lo zucchero e la scorza del limone fino ad ottenere un composto sabbiato.
Aggiungi i tuorli leggermente sbattuti con il pizzico di sale e dopo aver ottenuto un composto omogeneo, incorpora la farina di mandorle.
Compatta bene l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno due ore.
Passa successivamente alla preparazione del frangipane.
In una ciotola monta il burro, lasciato precedentemente ammorbidire a temperatura ambiente per un paio di ore, insieme allo zucchero e alla scorza di limone.
Aggiungi poco alla volta le uova leggermente sbattute con il pizzico di sale e infine la farina di mandorle. Lascia riposare il frangipane insieme alla pasta sablè in frigorifero.
Passato il tempo di riposo, stendi la pasta sablè con uno spessore di circa 5mm e rivesti gli stampini per creare il guscio delle tue crostatine. Riempili poi con il frangipane avendo cura di lasciare qualche millimetro libero dal bordo e aggiungi in superficie i mirtilli.
Inforna a 180° per circa 30 minuti e lascia raffreddare completamente.
Mentre le crostatine sono in forno dedicati al cremoso ai mirtilli.
Idrata la gelatina in 30 ml di acqua fredda per almeno 15 minuti. Lasciala sciogliere nella stessa acqua portata a sfiorare il bollore e fai intiepidire.
Nel frattempo, in un pentolino porta a bollore i mirtilli insieme all’acqua e allo zucchero. Frullali con un frullatore ad immersione, filtrali per eliminare la pellicina, versaci la gelatina e lascia raffreddare.
In una ciotola monta il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia. Versa a filo la composta di mirtilli continuando sempre a montare. Copri il cremoso con pellicola trasparente a contatto e fai rassodare in frigo.
Arriva il momento di decorare le tue crostatine!
Ricopri la superficie delle tartellette al frangipane con il cremoso e decora con mirtilli freschi a volontà.
Consiglio
Prima di servire le crostatine, lasciale raffreddare in frigo per almeno 5 ore.
Il Mirtillo Residuo Zero*
Cosa intendiamo con Residuo Zero*?
Il Mirtillo Residuo Zero* Sant’Orsola è un piccolo frutto che, al momento della raccolta, non presenta alcun residuo rilevabile di prodotti fitosanitari. Questo significa che eventuali trattamenti, usati sulle piante in caso di estrema necessità e con il solo fine di proteggerle e mantenerle in salute, si degradano naturalmente senza lasciare alcuna traccia rilevabile sul frutto.
Lo coltiviamo utilizzando tecniche di coltivazione innovative, promuovendo il lavoro degli insetti utili in campagna, l’utilizzo di reti antinsetto e teli di copertura. Questo ci permette di usare prodotti fitosanitari solo in caso di estrema necessità.
L’intera famiglia Residuo Zero* è 100% italiana, Mirtillo RZ e Lampone RZ vengono coltivati nei campi dei nostri produttori in Sicilia, Trentino, Calabria e Marche.
* CSQA DTP 021 – CERT.N.57433 Residui di fitofarmaci di sintesi chimica inferiori al limite di misurabilità (<0,01 mg/kg)
