Un grande classico che non può mancare nella scatola di latta dei biscotti natalizi: i gignerbread cookies in versione vegan.
Gaia (@gaiaplantbased), ci ha proposto una versione in perfetto stile Sant’Orsola, dei biscotti di pan di zenzero farciti da una golosissima confettura di lamponi e ribes.
Provali anche tu!
Gingerbread cookies ai lamponi e ribes | Ingredienti
Confettura:
- 250g di lamponi
- 250g di ribes
- 150g di zucchero di canna chiaro
Impasto (il numero dei biscotti varia in base allo stampo utilizzato):
- 125g di zucchero di canna chiaro
- 115g di margarina
- 60g di melassa
- 2 cucchiai di latte di soia
- 315g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- 2 cucchiaini di five spices o mix per biscotti speziati
Gingerbread cookies ai lamponi e ribes | Procedimento
Come prima cosa prepara la confettura. Lava accuratamente i frutti e cuocili a fiamma bassa insieme allo zucchero, mescolando spesso fino ad ottenere un composto leggermente denso.
Filtra tutto per eliminare i semi e fai restringere nuovamente la confettura ricavata per ottenere un composto che sia facilmente lavorabile.
Inizia poi a preparare l’impasto per i biscotti. Nella planetaria munita di foglia lavora: melassa, zucchero e margarina fino ad ottenere un composto morbido e leggermente montato. Aggiungi la farina, il sale, le spezie e lavora ancora tutto. Dovrai ottenere un impasto abbastanza compatto, quindi probabilmente sarà necessario aggiungere un po’ di bevanda vegetale.
Dividi il composto in due parti, copri i panetti con la pellicola e fai riposare in congelatore per 15’/20’.
Riprendi l’impasto, stendilo tra due fogli di carta forno aiutandoti con un po’ di farina, ottenendo uno spessore di 4/5mm.
Taglia i biscotti utilizzando delle formine ed elimina l’impasto in eccesso, che ovviamente utilizzerai per fare altri biscotti.
Con un coltello affilato, incidi un cuoricino su metà dei biscotti.
Cuoci a 180°C in forno statico preriscaldato per 12’ circa
Farcisci con uno strato sottile di confettura i biscotti senza cuoricino e sovrapponi due biscottini per creare il sandwich.
I tuoi biscotti sono pronti per essere gustati!
