Un guscio croccante che racchiude un cuore cremoso. Parola di LuCake!
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Porzioni: 10 persone
- Dimensioni stampo: 22 cm di diametro
- Conservazione: la sbriciolata ripiena si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, possibilmente sotto una cupola per dolci
Sbriciolata di pan di zenzero | Ingredienti
Per l’impasto
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina fioretto
- 10 g di cacao amaro
- 200 g di zucchero
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- 150 g di burro
- 1 uovo grande
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 100 g di mirtilli
- 100 g di lamponi
- 100 g di more
- 200 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
Per decorare
- q.b. zucchero a velo
- 1 rametto di ribes
Sbriciolata di pan di zenzero | Procedimento
- In una ciotola setacciare la farina, il cacao, lo zenzero in polvere poi aggiungere la farina fioretto, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, poi aggiungere l’uovo intero e il burro tagliato a cubetti, tolto 5 minuti prima dal frigo.
- Mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato, non continuare ad impastare.
- In un’altra ciotola mescolare con un lecca pentole il mascarpone e lo zucchero a velo, poi aggiungere anche i frutti di bosco precedentemente lavati e ben asciugati con carta da cucina.
- Imburrare una tortiera da 22 cm di diametro, far aderire sul fondo un foglio di carta da forno tagliato su misura, e infarinarla. Distribuire le briciole sul fondo e sui bordi, pressandole leggermente e cercando di ottenere uno strato sottile.
- Distribuire il ripieno e livellare. Disporre sopra la crema le restanti briciole di impasto fino a coprirla tutta.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°/180° per circa 50 minuti, nel primo ripiano basso del forno.
- Sfornare, lasciare raffreddare, trasferire su un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo e decorare la superficie con un rametto di ribes, o altri frutti di bosco.
I consigli di LuCake
- I frutti di bosco, una volta cotti, tendono a rimanere leggermente acidi. Se amate un ripieno dolce vi consiglio di preparare la torta con soli mirtilli, nelle stesse quantità.
- Meglio utilizzare una tortiera con fondo removibile o a cerniera e non dimenticatevi alla base il disco di carta da forno, per togliere la torta con facilità.
- È possibile aggiungere allo zenzero anche la cannella in polvere, oppure sostituirle tra loro. Se non piacciono questi aromi è possibile anche ometterli.
