Panna cotta? Certo, ma non una versione anni Ottanta
Elegante e scenografica quando gustosa e facile da preparare.
Una variante della classica panna cotta che esteticamente può assomigliare ad una cheesecake ai frutti di bosco ma non per il suo gusto inconfondibile.
Oggi non te ne proponiamo una ma addirittura due varianti, entrambe senza glutine.
- Panna cotta tart mirtilli e more
- Panna cotta tart lamponi e fragole
Il procedimento e le dosi sono le medesime ma nelle due varianti cambiano i frutti utilizzati nella preparazione della tart.
Entrambe sono state preparate dalle bravissime ragazze di @mammachepiatti
Mettiamoci al lavoro!
Panna cotta tart mirtilli e more | Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm di diametro
Per la pasta frolla al cocco:
250 gr farina senza glutine specifica per pasta frolla
100 gr farina di cocco (cocco rapé)
3 gr lievito per dolci
130 gr burro
110 gr zucchero semolato
2 uova
1 pizzico di sale
Per la composta di more e mirtilli:
Per la composta ai lamponi:
100 gr more
100 gr mirtilli
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio limone
1 cucchiaio amido mais
Per la panna cotta allo yogurt:
150 gr more
170 gr mirtilli
2 cucchiai di zucchero semolato
Succo di 1 limone
400 ml panna fresca liquida
250 g yogurt bianco intero
12 gr colla di pesce
Per la decorazione:
More q.b.
Mirtilli q.b.
Foglie di menta fresca q.b.
Chips di cocco essiccate q.b.
Panna cotta tart lamponi e fragole | Ingredienti
Per la pasta frolla al cocco:
250 gr farina senza glutine specifica per pasta frolla
100 gr farina di cocco (cocco rapé)
3 gr lievito per dolci
130 gr burro
110 gr zucchero semolato
2 uova
1 pizzico di sale
Per la composta ai lamponi e alle fragole:
100 gr fragole
100 gr lamponi
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaio limone
1 cucchiaio amido mais
Per la panna cotta allo yogurt:
150 gr fragole
170 gr lamponi
2 cucchiai di zucchero semolato
Succo di 1 limone
400 ml panna fresca liquida
250 g yogurt bianco intero
12 gr colla di pesce
Per la decorazione:
Fragole q.b.
Lamponi q.b.
Foglie di menta fresca q.b.
Panna cotta tart | Procedimento
Per la pasta frolla al cocco:
In una ciotola, unisci le farine, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale e amalgama bene. Aggiungi il burro tagliato a cubetti e le uova e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare 2h in frigorifero. Riprendilo, stendilo a 3 mm di spessore e realizza la base della tua crostata. Ricorda di porre nuovamente in frigo affinché la crostata sia molto fredda quando sarà il momento di cuocerla così manterrà perfettamente la forma.
Cuoci in forno preriscaldato a 175° per 25 minuti circa fino a leggera doratura.
Per la composta di more e mirtilli | fragole e lamponi:
In una padella, cuoci a fiamma dolce i frutti, lo zucchero, l’amido e il succo di limone fino a quando il composto diventerà una crema (saranno necessari circa 15 minuti).
Ricorda di mescolare il composto di tanto in tanto e schiacciare i frutti con una forchetta, se necessario.
Per la panna cotta allo yogurt:
Reidrata la colla di pesce in acqua fredda.
In una casseruola, cuoci i frutti, lo zucchero e il succo di limone fino a quando la frutta si sarà sciolta poi, con un mixer, frulla il composto e filtralo.
Versa la panna fresca liquida sul succo ottenuto e trasferisci il tutto in un pentolino. Fai sobbollire il composto e aggiungi la colla di pesce ben strizzata e lo yogurt bianco.
Amalgama fino a ottenere una crema liscia.
Montaggio della crostata:
Versa la composta nella crostata quando è ancora tiepida, lascia solidificare in frigo per circa 30 minuti. A questo punto puoi preparare la panna cotta allo yogurt e, anche in questo caso, sarà necessario versarla sopra alla composta solo nel momento in cui sarà tiepida.
Lascia solidificare in frigo per almeno 4h e poi decora a piacere.
La panna cotta tart va servita fredda e si conserva in frigo per 2 giorni.
Queste sono le nostre versioni, quale preferisci?
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