Un dolce capace di trasportarvi nel pieno delle atmosfere natalizie
In questi scatti sembra proprio di sentire tutta la magia delle feste: quella che si respira quando si accendono le lucine dell’albero, ci si raggomitola sul divano e si mette a scaldare una bella tazza di tè fumante in attesa dell’ora della merenda. Mancherebbe solo una fettina di torta… Anzi no, eccola qui! … C’è poco da fare: i ribes, a Natale, fanno sempre la loro figura!
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Torta bavarese al cioccolato bianco e culis di ribes | Ingredienti
Per la crema inglese
- 60 g tuorli
- 60 g zucchero
- 175 ml latte fresco intero
- 1 bacca di vaniglia
- 330 ml panna fresca semi montata
- 60 g cioccolato bianco
- 7 g colla di pesce (+ 35 ml acqua per reidratare la colla di pesce)
Per la base di pasta biscotto
- 2 uova
- 60 g zucchero semolato
- 60 g farina senza glutine
- Scorza di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
Per la gelee ai ribes
- 200 gr ribes freschi
- 40 g zucchero semolato
- 6 g colla di pesce (+ 30 ml acqua per reidratate la colla di pesce)
Torta bavarese al cioccolato bianco e culis di ribes | Procedimento
Preparate la crema inglese
- Scaldate il latte con i semi di una bacca di vaniglia e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero. Versate il latte caldo sui tuorli montati e mescolate.
- Versate il composto nella casseruola e portate a cottura mescolando in continuazione con una frusta fino a raggiungere 85°. Aiutatevi con un termometro da cucina.
- Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
Preparate la pasta biscotto
- Montate uova e zucchero con 1 pizzico di sale e con la scorza del limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite la farina setacciata e mescolate delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versate su una teglia ricoperta di carta forno non superando 1 cm di spessore.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 12 minuti circa.
- Sfornate e ricavate un disco di 18 cm. Posizionatelo all’interno di un anello e rivestite i bordi con un foglio di acetato o della carta forno affinché la bavarese non si attacchi.
Iniziate la composizione della torta
- Reidratate la colla di pesce in acqua. Sciogliete il cioccolato bianco e unitevi la colla di pesce reidratata e strizzata.
- Quando il cioccolato sarà tiepido, unitelo a 200 g di crema inglese aggiungendo la panna semi montata.
- Versate la bavarese al cioccolato bianco all’interno dell’anello e lasciate rassodare in frigo per 1 ora.
Preparate la gelee e guarnite la torta
- Mettete in ammollo la gelatina. Frullate 200 g di ribes e passateli al setaccio.
- In un pentolino scaldate 1/3 della purea di ribes con 40 g di zucchero semolato e, tolto dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata mescolando con cura.
- Unite al resto della purea e versate la gelee sulla superficie della bavarese che nel frattempo si sarà solidificata in frigo.
- Lasciate riposare in frigo per 1 ora e decorate la superficie con ribes freschi, cioccolato bianco e granella di pistacchi.
