Hai mai pensato di porzionare una cheesecake e renderla un pasticcino elegante e scenografico?
Non ti preoccupare, ti proponiamo noi la ricetta realizzata da @ioebrigante_pastry
Sbizzarrisciti nella decorazione e taggaci per mostrarci le tue creazioni (@sant_orsola)
Trancetti di cheesecake ai frutti di bosco | Ingredienti
PASTA FROLLA AL PISTACCHIO:
- 60 g burro
- 42 g zucchero
- 25 g uovo
- 113 g farina 00
- 23 g polvere pistacchio
CREMA CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI:
- 140 g di purea di frutti rossi Sant’Orsola
- 60 g di zucchero semolato
- 5 g gelatina 200 Bloom
- 300 g di formaggio spalmabile
- 100 g di panna fresca
GELE’ AI FRUTTI DI BOSCO:
- 150 g purea di frutti di bosco Sant’Orsola (la ottieni frullando e setacciando i frutti di bosco freschi)
- 30 g zucchero
- 6 g amido di mais
- 2 g gelatina 200 Bloom
PER LA DECORAZIONE:
- frutti di bosco Sant’Orsola
- foglie d’oro alimentari
- perle di cioccolato croccanti
- fiori eduli
Trancetti di cheesecake ai frutti di bosco | Procedimento
Di seguito la preparazione passo dopo passo dei vari elementi che compongono questa ricetta.
PASTA FROLLA AL PISTACCHIO:
Lavora in planetaria con il gancio a foglia il burro insieme allo zucchero. Aggiungi l’uovo e farlo assorbire al composto. Aggiungi infine la polvere di pistacchio e la farina lavorando l’impasto per poco tempo, fino a che non si formerà un impasto sbricioloso. Rovescialo sulla spianatoia leggermente infarinata e compattalo velocemente con le mani per creare un panetto. Avvolgi in pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero almeno una notte.
L’indomani stendi la frolla in maniera piuttosto sottile e ricava dei rettangoli di 7 x 3 cm.
Cuoci il tutto fra due tappetini microforati a 170°c per circa 14 minuti. Fai raffreddare completamente.
CREMA CHEESECAKE AI FRUTTI ROSSI:
Idrata la gelatina in acqua fredda.
Scalda 1/3 di purea di frutti rossi insieme allo zucchero e sciogliervi la gelatina idratata.
Versa sulla restante purea, mescola e fai leggermente intiepidire.
Versa la purea sul formaggio spalmabile e con una frusta a mano amalgama i due composti.
Infine aggiungi la panna montata, mescolando delicatamente per non farla smontare.
Porre la crema cheesecake in sac a poche e lasciarla in frigorifero fra un utilizzo e il seguente, in modo che non smonti.
GELE’ AI FRUTTI ROSSI:
Idrata la gelatina in acqua fredda.
Mescola l’amido di mais insieme allo zucchero.
Scalda leggermente la polpa di frutti rossi e versarla sulle polveri. Mescola con una frusta, poi riporta nuovamente sul fuoco a bollore.
Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina, mescolando per farla sciogliere. Fai leggermente intiepidire, tieni la preparazione fuori frigorifero per tutta la durata del montaggio del dolce.
MONTAGGIO DEL DOLCE:
Una volta realizzate tutte le componenti del dolce, assemblalo in questo modo: fodera la base di un anello rettangolare con della pellicola trasparente e ponilo su un vassoio ben
dritto.
Sistema la crema cheesecake all’interno di una sac a poche con bocchetta liscia e forma un primo strato all’interno dello stampo. Livella con una spatolina e lascia riposare 20 minuti in
congelatore, poi crea il secondo strato versando la gelée ai piccoli frutti facendola arrivare in tutti i punti ruotando lo stampo, in modo che non si formi uno strato spesso.
Poni nuovamente in congelatore 20 minuti, poi procedi nuovamente con uno strato di crema cheesecake, continuando ad alternare in questo modo fino a riempire l’anello.
Fai congelare il tutto per circa 2/3 ore poi togli dallo stampo, rifila i bordi con l’aiuto di un coltello affilato e ricava 10 trancetti da 6.5 x 2.5 cm.
Sistema ai lati dei trancetti i due rettangoli di frolla, decora la superficie con frutti di bosco, infine aggiungi altri elementi a piacere per impreziosirli.
Lascia riposare in frigorifero fino al momento del consumo.
