Il rovo è una pianta della famiglia delle Rosacee, che appartiene al genere Rubus. I suoi frutti, le more, crescono su arbusti perenni, con foglioline piccole dai margini dentellati e dai rami privi di spine, a differenza di quelli pungenti del rovo selvatico. 

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Sant’Orsola le coltiva nelle varietà Lochness e Chester. Per rispettare i nostri standard qualitativi, i frutti devono apparire interi, puliti e senza lesioni o tracce estranee sulla superficie, senza calice, di consistenza soda e dalla forma regolare. Il colore nero e uniforme si caratterizza per una particolare brillantezza. Il sapore, dalle note prevalentemente acide, restituisce al palato un gusto gradevole e molto intenso. 

I fiori, di colore bianco-rosato, fanno la loro comparsa all’inizio della primavera.

La bontà dei suoi frutti e le sue proprietà medicinali sono note sin dall’antichità, e tracce della mora si possono trovare nei classici greci (come la fiaba “La volpe e il rovo” di Esopo) e latini, così come in molte leggende popolari. 

Le more Sant’Orsola, solo in caso di estrema necessità e per garantire la salute e il benessere delle piante, vengono trattate con un uso altamente ridotto di prodotti fitosanitari (inferiore del 70% rispetto ai limiti imposti dalla legge) e vengono coltivate secondo i principi della “Produzione Integrata”, che seguono le linee guida nazionali in vigore.

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